豆豉，古代称为「幽菽」，也叫「嗜」，最早的记载见于汉代刘熙《释名．释饮食》一书中，将豆豉誉为「五味调和，需之而成」。豆豉性寒，入肺经，具有发汗解表、疏散宣透的作用，适当食用一些豆豉，不仅可以透散表邪，还可以起到宣散肺胃之鬱热的作用，可帮助调理养生。豆豉的烹调多见于中餐，常用于蒸鱼、炒蚬等菜式，今期就为大家配合陈皮、虾乾、意式小粉糰及芝士这几款材料，做出四款融和风格的豆豉养生菜。
文、图︰小松本太太
豆豉是中国传统特色发酵豆製品调味料，以毛霉、麴霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，加盐、加酒、乾燥等方法而製成。豆豉的种类较多，香港式烹调常用的是以黑豆为原材料的咸豆豉，另外还有相对少见的淡豆豉、乾豆豉和水豆豉。
西元2至5世纪的《食经》一书中还有「作豉法」的记载，古人不但把豆豉用于调味，而且极为看重，甚至用于入药养生。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有记载豆豉的生产，其製作历史可以追溯到先秦时期，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高并传到海外，日本则有一种罕见的发酵豆製品「浜纳豆」味道及外形就跟豆豉十分接近。而且，民间还将豆豉用作生活小偏方，治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等症状。
豆豉的原材料是豆类，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都是非常丰富的，製成豆豉经过发酵，产生了丰富的氨基酸以及矿物质和维生素等营养物质，都是人体所需的元素；适量地食用豆豉，能调理肠道，促进消化，但是提醒一下大家食用豆豉虽然有养生保健的功效，但是患有肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化等疾病的朋友们，也要尽量少吃豆豉。豆豉虽然是养生调味食材，但是建议大家适量食用，一般每天不要超过20克，过量食用的话，盐分吸收过多，那麽难免会影响大家身体的健康了。 文章来源 ：新锦江娱乐：www.xjj6789.com
